Trio pour l'apéro tzatziki, caviar d'aubergines, houmous de haricots blancs

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Une entrée orientale, tellement meilleure maison, à servir sur un grand plateau avec des gressins, des bâtonnets pour tremper, des morceaux de pain pita...

Recette de Keda Black

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Il vous faut

  • 120 ml d'huile d'olive
  • poivre
  • sel
  • 320 g de yaourt grec
  • 400 g de pain pita
  • 5 g de piment doux
  • 15 g de tahini
  • 0,25 botte de menthe
  • 0,5 botte de persil plat
  • 1 citron
  • 400 g d'aubergine
  • 1 concombre
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g d'haricot coco
  • 0,5 oignon rouge
  • 1 tomate

La recette

Étape 1

Pour le tzatziki

- Eplucher partiellement le concombre, le râper avec une râpe à gros trous. Le mettre dans une passoire au-dessus d'un bol, saler généreusement et laisser égoutter 1h.

- Puis mélanger avec l'ail râpé finement, l'huile d'olive, du sel, le yaourt. Ciser quelques feuilles de menthe sur le dessus.

Étape 2

Pour le caviar d'aubergine

- Préchauffer le four à 190°. Rincer les aubergines. Les mettre au four sur une plaque pendant environ 35 mn (ou plus selon leur taille) : elles doivent être toutes molles et ratatinées, la peau très tendre.

- Couper en petits dés la tomate et les oignons.

- Dès que les aubergines ont assez refroidi pour être manipulées, enlever et jeter le pédoncule, et mixer ou écraser à la fourchette la chair et la peau. Mélanger avec du sel, du poivre, du piment, le yaourt, du citron, l'huile d'olive, la tomate, les oignons, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.


Étape 3

Pour le houmous

- Mettre à cuire les haricots (rincés) dans au moins trois fois leur volume d'eau, pour une heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

- Les égoutter puis les mixer avec le tahiné, l'huile d'olive, l'ail, les feuilles de persil, l'ail, du sel et du poivre, le zeste du citron et un peu de son jus. Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement, en ajoutant plus d'huile, de citron, de sel, d'ail etc. selon son goût.


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